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餐饮人容易陷入的5种困境


感性创业者有一个问题是急于求成。我认识很多人,他们投身餐饮的原因直白又功利:来钱快。

但是餐饮并非摇钱树,毕竟单店的盈利也有瓶颈,所以扩张速度就成了比拼的关键,一年五?#19994;?#30340;嘲笑一?#19994;?#20570;五年的,一年二十?#19994;?#30340;又看不起一年五?#19994;?#30340;,餐饮的鄙视链逐渐成了数量的大比拼,比拼到 后就会陷入到这样的竞争里:

  1.价格战。

  为了打压竞争者,用?#22270;?#26469;吸引顾客,或者是追逐爆品,妄?#21152;?#39640;性价比来做客户留存,通过?#22270;?#26469;吸引顾客, 后只是带来了虚假的?#27604;伲?#23558;自己拉到了利润的边缘。

  2.盲目扩张。

  商?#30340;?#24335;还没成型就盲目扩张,做加盟做连锁,对于加盟商的审核和要求也没有底线,导致 后市场泛?#27169;?#23384;活?#22987;?#20302;,将自己拉到了生死的边缘。

  3.闪电战。

  忽略存在的问题,快速扩张,试图在扩张的过程中通过规模效益使问题自行解决,等到问题集中爆发的时候发现已经无力回天。

  4.?#20301;?#25112;。

  追逐热点,市场上什么火热就做什么,跟着热点跑,抱着一种投机的心态做生意。

  餐饮是一个慢工出细活的事情,我们容易看到海底捞、黄记煌、西贝这些餐饮企业的成功,却常常忽视他们背后的坚持。这些企业无一不是在行业里耕耘了数十年以上,每个?#26041;詼际?#32463;过时间的验证的,所有的功夫?#38469;?#36890;过时间?#22659;?#26469;的,不是一朝一夕就能促成的。

  所以创业者要理性?#21019;?#36825;个问题,尤其是做连锁加盟,需要的不仅仅是产品、运营和营销,还涉及到标准化问题、管理体系和培训体系的问题以及物流和供应链的问题,任何一个?#26041;?#20986;现问题,都会影响整体的发展。

  小结

  很多品牌的发展经历了这样的一个路径?#21512;却?到100,再从100到10,然后再从10到更多。大品牌有试错的资本,对于小创业者来说,只有想清楚自己为什么要出发,将要到哪里去,然后循序渐进,稳扎稳打,才能让自己的创业变得更加理性,更接近成功。

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